Recettes Béarnaises

  Vous passez vos vacances dans le Béarn et dans la ville de Pau où est né le roi Henr IV, il faut en profiter pour goûter nos deux principales recettes du terroir :

 

  - La garbure béarnaise

  - La poule au pot d'Henri IV 

La garbure Béarnaise

  Vous avez besoin de:

  • 4 à 6 litres d'eau
  • 5 pommes de terre
  • 1 jarret de jambon sec
  • 4 manchons de canard confits
  • 1 chou vert
  • 4 oignons
  • 2 carottes
  • 200 g de haricots blancs
  • 3 gousses d'ail
  • herbes aromatiques, sel, poivre.

      Précuire le jarret de jambon 1h à 2h, blanchir le chou.

      Trancher oignons et carottes et les faire revenir dans de la graisse de confit.

      Cuisson: Dans une grande marmite placer le jarret, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d'ail. Ajouter l'eau, salez et laisser cuire à feu doux 2h. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées, le chou et les manchons de canard. Couvrir et laisser mijoter 1h. A la fin ajouter 2 gousses d'ail écrasées.

La garbure béarnaise (c) Robinet

La poule au pot d'Henri IV (la vraie)

   Vous avez besoin de :

 

  • Une poule fermière de 2kg
  • 1kg de jarret de veau
  • des carottes, du chou, 4 poireaux 
  • 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 branche de céleri

 

      Pour la farce : 200g de foies de volailles, 200g de jambon cru avec le gras, 5 échalottes, 2 gousses d'ail, 3 tranches de pain, 2 oeufs, 100cl de lait, herbes aromatiques, sel, poivre.

 

      Vider la poule et l'assaisonner. Préparer la farce : hacher tous les éléments ensembles, ajouter pain, lait, sel, poivre et herbes. Farcir la poule avec et coudre le ventre. Dans un grand faitout mettre 5 litres d'eau froide. Placer la poule farcie et le jarret de veau. Faire cuire à feu doux 2h. Saler et laisser refroidir une nuit. Le lendemain enlever la graisse figée à la surface, ajouter les légumes et laisser cuire 1h. Servir avec un coulis de tomates à l'ail. 

poule au pot